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lundi 4 mai 2015

MACARONS CHOCOLAT AU LAIT ET FRAMBOISES FRAÎCHES


Non seulement j'adore l'association chocolat framboise, mais la couleur rose framboise Est the couleur pour moi , elle reflète l'amour, le chic et surtout la joie de vivre ! Bref j'aime ces macarons et j'assume mon côté girly rose bonbon !
Je vous présente aujourd'hui donc des macarons chocolat au lait ( Jivara de valhrona) et coulis de framboises fraîches de saison.
une tuerie , Crop beau et surtout Crop bon, je suis sur que vous allez craquer ! 
Alors voilà, après le cœur chocolat framboise , voici les macarons chocolat au lait framboise plein d'amour et de tendresse . Enjoy!


  
Pour 50 petits macarons environ 
Cuisson : four ventilé préchauffé à 140° pendant 12 à 13 min

Ingrédients :
150g de poudre d’amande
150g de sucre glace,
60 g de blancs d’œufs tempérés

Meringue :
150g de sucre semoule
35g d’eau
60g de blancs d’œufs frais tempérés 
1 pointe de couteau de crème de tartre
Colorant de votre choix 

Mixez le sucre glace et la poudre d’amande,
Tamisez et ajoutez les 60 g de blanc d’œufs et mélangez pour obtenir une pâte d’amande.
Faites une meringue à l’italienne avec les 60 g de blanc d’œufs ; Portez à ébullition l’eau et le sucre jusqu'à 116°, verser le sirop en filet sur les blancs montés en neige avec la crème de tartre, colorez à ce moment-là. Mélangez la meringue une fois encore tiède (50° très important) à la pâte d’amande blancs d’œufs avec une corne ou la Maryse. Pochez avec une douille lisse n° 8.
Pour avoir la bonne consistance il faut avoir un geste circulaire qui raclez les bords du cul de poule, et il ne faut pas macaroner  très longtemps, il suffit que l’appareil à macarons retombe un peu en ruban avec une consistance pas trop liquide.

NOTES IMPORTANTES
Je cuis depuis toujours mes plaques une par une sur des tapis silpats
La cuisson est toujours à 140° pendant 12 min exactement
Apres  la sortie du four je laisse refroidir complètement, avant de décoller les coques.

Ganache chocolat au lait framboise fraîche 
300g de chocolat au lait ( jivara de valrhona).
150g de purée de framboise ( framboises mixés et filtrés avec une goutte de citron ).
50g de beurre.

Dans un cul de poule, versez le chocolat au lait haché finement.
réchauffez le coulis de framboise à feu doux , à ébullition verser en trois fois sur le chocolat, tournez en tourbillon énergiquement , très important de le faire en trois fois pour avoir une ganache bien émulsionnée.
Ajoutez le beurre et mixez le tout, réservez au frais deux heures minimum avant de garnir les macarons . 

Une fois votre ganache prête, c'est à dire bien cristallisée, la mettre dans une poche à douille et garnir les macarons . 
À consommer le lendemain après une nuit au réfrigérateur dans une boîte bien hermétique .(si vous arrivez a patienter) 
 Enjoy  les amis et à très bientôt pour une nouvelle recette cette fois ci pour la fête des mères :-) 




1 commentaire:

  1. Déjà des framboises? En france? Car la saison, c'est plutot l'été. En tout cas, très belles formes.

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