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lundi 13 avril 2015

MACARON A L'EAU DE ROSE



De retours enfin avec pleins de recettes !!! 
je vous avoue que c'est un réel plaisir de pouvoir vous poster enfin quelque chose, j'ai eu une période on va dire chargée , beaucoup de choses à réaliser en peu de temps:-).Entre ma petite famille, mon travail, pas un moment de repos , et surtout pas un moment à moi....
Et la enfin! Je peux me prendre une petit heure pour partager avec vous la recette de mes macarons à l'eau de rose naturelle. En fait la  je suis en pause 😜.
Oui oui!!! de l'eau de rose de ma maman et non pas un arôme artificiel .
J'ai toujours privilégié des ingrédients naturels pour préserver le goût de chacun de mes gâteaux ... 
Ces petites merveilles d'une couleur rose très pâle on fait fureur !
 Ils sont d'une finesse incroyable, doux parfumés et surtout fondants.
Voilà la recette et à vous de jouez !
 Le respect de la recette vous permettra de réussir les macarons , donc pas d'improvisation:-).

TRÈS IMPORTANT : LE MATÉRIEL
  • 2 culs de poules
  • Un thermomètre de cuisson
  • Une Maryse ou une corne à pâtisser (l’une ou l’autre peu importe)
  • Une casserole
  • Une douille de 8 mm
  • Un tamis
  • Un mixer
Un petit batteur électrique (et oui sans robot Kitchenaid car pas besoin et encore plus 
Simple !

LA GANACHE A L'EAU DE ROSE : (A faire la veille absolument)

  • 200 g de chocolat blanc (ivoire de Valrhona )
  • 145 g de crème entière 
  • 50 g de beurre doux
  • 2 c à soupe d'eau de rose naturelle 
  • 1 pointe de couteau de colorant rose framboise 
Dans un cul de poule, versez le chocolat blanc haché finement, réchauffez La crème entière liquide, à ébullition versez en trois fois sur le chocolat, tournez en tourbillon énergiquement , très important de le faire en trois fois pour avoir une ganache bien émulsionnée.

Ajoutez le beurre et l'eau de rose , puis le colorant, mixez le tout et réserve au frais toute une nuit.

LES COQUES DE MACARONS ROSE:

50 petits macarons
Cuisson : four ventilé préchauffé à 140° pendant 12 min

Ingrédients :
150g de poudre d’amande
150g de sucre glace,
60 g de blancs d’œufs tempérés

Meringue à l'italienne :
150g de sucre semoule
35g d’eau
60g de blancs d’œufs frais tempérés 
1 pointe de couteau de crème de tartre
1 pointé de couteau de colorant rose Framboise

Mixez le sucre glace et la poudre d’amande,
Tamisez et ajoutez les 60 g de blanc d’œufs, mélangez  pour obtenir une pâte d’amande.
Faites une meringue à l’italienne avec les 60 g de blanc d’œufs ; Portez à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à 116°, versez le sirop en filet sur les blancs montés en neige avec la crème de tartre, colorez à ce moment-là. Mélangez la meringue une fois encore tiède (50° très important) à la pâte d’amande blancs d’œufs avec une corne ou la Maryse. Pochez avec une douille lisse n° 8.

Il faut savoir que pour avoir la bonne consistance il faut avoir un geste circulaire qui racle le les bords du cul de poule, et il ne faut pas macaroner  très longtemps, il suffit que l’appareil à macarons retombe un peu en ruban avec une consistance pas trop liquide.

NOTE IMPORTANTE 
Je cuis depuis toujours mes plaques une par une
La cuisson est toujours à 140° pendant 12 min exactement
Apres  la sortie du four je laisse refroidir complètement, avant de décoller les coques.

ASSEMBLAGE :
Garnir les macarons de ganache à l'eau de rose.
Passer au pinceau de la poudre brillante argenté ( facultatif), et les mettre au frais dans une boite hermétique pendant 12H pour qu’ils développent leur arôme.
à trés bientôt j’espère :-)
cette semaine est la semaine du macaron,donc d'autres recettes vont suivre!

4 commentaires:

  1. Bonjour,
    Les macarons, c'est très bon ! Voici la recette de l'eau de rose :
    http://www.eau-de-rose.info/#/recette-eau-rose/4568195170

    RépondreSupprimer
  2. Merci pour cette recette, je vous donne ma recette d'eau de rose :
    http://www.eau-de-rose.info/#/recette-eau-rose/4568195170

    RépondreSupprimer
  3. Bonjour,
    Je souhaiterai savoir la marque du colorant rose car il est très beau. Merci.

    RépondreSupprimer
  4. Coucou,

    Ils sont magnifiques tes macarons ! J'allais justement te demander où tu avais trouvé ton eau de rose... mais j'ai lu que c'était de l'eau de rose naturelle de ta maman : la chance ! ^^

    Quant à moi : j'ai acheté un arôme de rose en magasin bio et un sirop à la rose dans un autre magasin... hélas je trouve que l'arôme n'est pas suffisamment concentré, et le sirop est sucré (normal) mais donc je dois mettre beaucoup d'arôme et de sirop pour qu'on sente le parfum...

    Mes premiers macarons à la rose ayant été fait avec une garniture, le côté sucré du sirop n'a pas trop posé problème, mais si je veux réitérer avec une ganache montée j'ai peur qu'avec le chocolat blanc et le sirop ça soit limite ! J'ai déjà eu le soucis avec mes macarons à la violette... et c'était quand même un peu trop sucré (surtout que le biscuit du macaron est déjà bien sucré donc si la ganache vient encore apporter du sucre !)

    Si jamais tu connais des arômes, je suis preneuse ! Ou alors je veux bien que ta maman m'envoie aussi une bouteille de son eau de rose ! xD

    Passe une très bonne journée et merci pour cette superbe recette =)

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