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lundi 5 janvier 2015

MACARON VANILLE, LA STAR DES MACARONS



Le macaron vanille est un des premiers macarons que j'ai essayé quand j'ai commencé la pâtisserie, il ne nécessite pas d'ajout de colorant , du coup moin de risque de ratage :-) ,et surtout c'est crop bon!
J'ai essayé plusieurs recettes de ganache à la vanille en changeant plus au moi la quantité de vanille , le chocolat , aujourd'hui je vous présente la meilleure ganache vanille que je ne changerai pour rien au monde , les ingrédients de la ganache ont leur importance , à ne pas changer contre autre chose car le résultat ne sera plus le même .
 Le respect de la recette vous permettrez de réussir les macarons , donc pas d'improvisation:-).


TRES IMPORTANT : LE MATERIEL
·         2 culs de poules
·         Un thermomètre de cuisson
·         Une Maryse ou une corne à pâtisser (l’une ou l’autre peu importe)
·         Une casserole
·         Une douille de 8 mm
·         Un tamis
·         Un mixer
·         Un petit batteur électrique (et oui sans robot Kitchenaid car pas besoin et encore plus 
Simple ! )

LA GANACHE CHOCOLAT IVOIR VANILLE  : (A faire la veille  absolument)
·         250g de crème liquide entière 
·         300g de chocolat blanc (ivoire de Valrhona )
·         50g de beurre doux
·         1 gousse de vanille de Madagascar , 1 c a s de l'extrait de vanille 400 
Dans un cul de poule, versez le chocolat blanc haché finement, réchauffer La crème entière liquide, à ébullition verser en trois fois sur le chocolat, tourner en tourbillon énergiquement , très important de le faire en trois fois pour avoir une ganache bien émulsionnée.
Ajouter le beurre et mixer le tout, réservé au frais toute une nuit.


LES COQUES DE MACARONS VANILLE 
50 petits macarons
Cuisson : four ventilé préchauffé à 140° pendant 12 min

Ingrédient :
·         150g de poudre d’amande,
·         150g de sucre glace,
·         60 g de blancs d’œufs tempéré

Meringue :
·         150g de sucre semoule
·         35g d’eau
·         60g de blancs d’œufs frais tempéré
·         1 pointe de couteau de crème de tartre
Mixer le sucre glace et la poudre d’amande,
Tamiser et ajouter les 60 g de blanc d’œufs et mélanger  pour obtenir une pâte d’amande.
Faire une meringue à l’italienne avec les 60 g de blanc d’œufs ; Porter à ébullition l’eau et le sucre jusquà 116°, verser le sirop en filet sur les blancs montés en neige avec la crème de tartre, colorer à ce moment-là. Mélanger la meringue une fois encore tiède (50° très important) à la pâte d’amande blancs d’œufs avec une corne ou la Maryse. Pochez avec une douille lisse n° 8.

Voici les étapes en images




Il faut savoir que pour avoir la bonne consistance il faut avoir un geste circulaire qui racle le les bords du cul de poule, et il ne faut pas macaroner  très longtemps, il suffit que l’appareil à macarons retombe un peu en ruban avec une consistance pas trop liquide.


NOTE IMPORTANTE 

·         Je cuis depuis toujours mes plaques une par une
·         La cuisson est toujours à 140° pendant 12 min exactement
·         Apres  la sortie du four je laisse refroidir complètement, avant de décoller les coques.
             ASSEMBLAGE :

Garnir les macarons de ganache et les mettre au frais dans une boite hermétique pendant 12H pour qu’ils développent leur arome.

2 commentaires:

  1. Bonsoir =)

    Ils sont superbes ces macarons, en plus à la vanille trop bon ! J'avais essayé la recette d'Agathe avec une garniture... mais pour le moment je suis à fond dans les ganaches montées, et en plus je viens de commander du Valhrona alors je trépigne d'impatience de l'essayer !

    Et ce qui est bien avec la galette des rois... c'est que comme on utilise que les jaunes pour la frangipane : pleins de blancs de côté pour faire des macarons !! Donc je testerais ! =)

    Passe une très bonne soirée en te souhaitant mes meilleurs vœux pour cette année 2015 et pleins de belles choses =)

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  2. Merci pour la recette ! Hate de tester !

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