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vendredi 2 janvier 2015

ENTREMET TROIS CHOCOLAT EN FORME DE CŒUR


Quoi de mieux que de vous souhaiter une trés belle année 2015, avec un magnifique entremet  au trois chocolat.
Tous mes vœux de bonheur, de réussite et surtout une année pleine de douceurs et de gourmandises !!!!
Je me dois de vous présenter des excuses, surtout à toutes les personnes qui souhaitaient reproduire mes bûches ou autres gourmandises, et non pas eu les recettes.
Après un rythme effréné et une grosse fatigue, mon corps m’a ordonnée un repos forcé.
Du coup j’ai pris une bonne résolution, celle de me prendre quelques jours de vacances!
ME revoilà de retour en forme et pleine d’énergie, pour vous faire découvrir plein de recettes et astuces. La nouveauté de cette année bientôt sur mon blog, sera des tutos pour ceux qui désirent  se lancer dans le cake design.


Alors voilà revenant à notre recette, comme vous l’aviez remarqué les décors appart les macarons et l’effet velours, sont des figurines, ceux qu’on trouve sur les bûche de noël en boulangerie ou en grande surface, mais ils sont génial parce qu’ils créent  un petit univers qui amuses les enfants, mon grand m’a dit, ils sont fous les bonhommes de neige maman, ils fond du ski sans neige :-)

Eh en fait ! C’était juste que j’ai une bombe velours chocolat noir et pas blanc !! Mais vous, vous pouvez acheter celle au chocolat blanc, ce qui donne l’effet neige !

Pour Cet entremet j’ai choisis la forme cœur, mais  on peut utiliser un cercle patissier de 22 cm.

Pour le goût je peux vous dire juste que c’est crop bon.

Notre entremet trois chocolat est composé d’un brownie chocolat noisettes torréfiés, d’une mousse au chocolat au lait, et une mousse au chocolat blanc, le tout recouvert d’une couche de bombe velours chocolat, qui n’est tout simplement que du chocolat et du beurre de cacao en bombe.

Pour commencer ,votre entremet et à faire la veille pour qu’il aie le temps de prendre au congélateur.

Le biscuit brownie chocolat noir noisette : A cuire dans un moule a manqué de 22cm
100 g de chocolat noir
3oeuf
60g de sucre
25g de beurre
25 de farine
50 g de noisettes torréfiés  coupé en deux (vous les mettez 15 min au four à 150° pendant 10 à 15min)

Dans un cul de poule mélanger les œufs et le sucre, faites fondre le chocolat plus beurre à la micro-onde 1min, ajouter sur le mélange œufs sucre, finir par la farine en pluie, mélanger juste ce qu’il faut pour homogène le tout.
Faire couler dans un moule a manqué et parsemer de noisette.
Faire cuire à 180° pendant 15 min.

Laisser complètement refroidir.

 Mousse au chocolat au lait
280 g de chocolat au lait de couverture
1 jaune d’œuf
15 g de sucre
65g de lait
300 g de crème entière liquide (75g+225g)

 Commencer par fouetter les 225 g de crème liquide très mousseux et les mettre au frais.
Faire fondre le chocolat au lait au bain marie.
Faire une crème anglaise, mettre le jaune d’œuf et le sucre dans une casserole, fouetter légèrement et ajouter les 65g de lait et les 75g de crème liquide, faire cuire jusqu'à 82°.

Une fois votre crème cuite, verser  la en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien énergiquement  à chaque fois pour bien émulsionner la ganache.
Ajouter ensuite le tiers de la crème préalablement fouettée, mélanger bien et ajouter le reste de la crème délicatement.
Faire couler votre mousse chocolat au lait jusqu'à la moitié du moule cœur .
Faire congeler minimum une heure.

Mousse au chocolat blanc
250g de chocolat blanc de couverture
1 jaune d’œuf
15 g de sucre
65g de lait
5g de gélatine( 1f et ½) trempée dans de l’eau froide
300 g de crème entière liquide (75g+225g)

 Recommencer  à faire la mousse au chocolat blanc une heure après de la meme manière, fouetter les 225 g de crème liquide très mousseux et les mettre au frais.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie.
Faire une crème anglaise, mettre le jaune d’œuf et le sucre dans une casserole, fouetter légèrement et ajouter les 65g de lait et les 75g de crème liquide, faire cuire jusqu'à 82°.
Une fois votre crème cuite, ajouter la gélatine préalablement essoré.
Verser la crème anglaise  en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant bien énergiquement entre à chaque fois, pour bien émulsionner la ganache.
Ajouter ensuite le tiers de la crème préalablement fouettée, mélanger bien et ajouter le reste de la crème délicatement.
Faire couler votre mousse au chocolat blanc sur la mousse au chocolat au lait préalablement congeler pour qu’elle ne se mélange pas, laisser prendre encore une heure et mettre le biscuit coupé à la taille du moule. Mettre encore au congélateur toute une nuit.
Pour les macarons chocolat au lait et vanille je vous mets les recettes dans un prochain billet.

Le jour j : la décoration de l’entremet
 
Il vous faut une bombe velours chocolat velvet, son utilisation est un peu délicate, alors je vous dis ce que moi j’ai fait, j’ai rempli une cocotte d’eau ,une fois l’eau chaude mais pas bouillante, j’ai plongé la bombe dedans , et mis sur feu doux pour toujours empêcher l’eau de bouillir.

J’ai mis le minuteur sur 35 minutes.
Une fois le temps écoulé, il faut sortir l’entremet cœur et le démouler sur une assiette plate,  agiter pendant deux minute la bombe jusqu'à l’activation de la bille (la bille en mouvement fait un bruit).

Bomber à plusieurs reprise l’entremet encore bien congelé, n’hésitez pas à appliquer deux ou trois couches, il ne faut pas oublier de bien agiter la bombe a chaque pulvérisation.
Laisser l’entremet se décongeler pendant 6 heures au frais, le décorer de macarons collés avec un peu de chocolat fondu et les petites figurines.
Et voilà une autre version de gâteau cœur qui est devenu star !!!

C’est crop bon !!!!!

Tres bonne année 2015







2 commentaires:

  1. Bonjour Imane toujours superbes tes recettes. peux tu me dire où tu achètes la gélatine? et la bombe velours?merci
    Et pleins de bonnes choses pour 2015 ;-)

    RépondreSupprimer
  2. Bonjour Imane, je suis fan de votre cœur choco famboise, que j'ai réalisé ( en moins bien ;-) )
    Pour cet entremet, il n'y a pas besoin de gélatine pour la mousse choco lait ?
    Merci de votre réponse.

    RépondreSupprimer

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