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lundi 19 janvier 2015

CUPCAKES POMME CREME PRALINEE


Miss cupcakes pomme crème pralinée !!!!

Trop minions ces cupcakes, ça fait un an que j’ai ces super caissettes acheter sur un salon, aucune envie de faire des cupcakes dedans car je savais qu’une fois le gâteau engloutie elle finirai à la poubelle. Allez un peu de courage et me voilà décidé de les utiliser pour créer miss cupcakes, c’est trop facile de les élire, car ces petites merveilles ont tout, la beauté, le charme et surtout le goût J
Ces cupcakes sont léger, pas en calorie bien sûr, mais nous donne comme même l’impression d’avoir fait une bonne action, il y a une portion de fruits des cinq qu’on doit consommer pendant la journée, la pomme !:-)



Les cupcakes sont un élément incontournable d’une sweet table, des petites parts individuels facile à engloutir et surtout tres jolies.


 Quand j’ai commencé le cake design, c’était mon premier pas, une petite base de cake, une crème, et de jolie décoration en pâte à sucre, faciles rapides et font de l’effet.
Mes cupcakes pomme crème pralinée, ont une base de cake à la compote de pomme a tombé par terre, moelleux et peu sucrée, pour contrasté avec ma crème au beurre à la meringue suisse pralinée.
Cette dernière à l’avantage de tenir un peu dans le temps et surtout pas besoin de les mettre au frais.
C’est aussi ma crème de prédilection pour les gâteaux décorée spéciale cake design, d’ailleurs je n’utilise que cette crème, et des ganaches.
Voilà après tous ces blablas ! Voici la recette, à respecter à la lettre, car la pâtisserie est une science exacte J

Base de cupcakes à la compote de pomme

Ingrédients : pour 18 petits cupcakes
  • 225 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 75g de poudre d'amande
  • 150 g de sucre
  • 3 œufs
  • 105 g de mascarpone
  • 45 g d'huile
  • 540 g de compote
  • 1 c à c de vanille liquide

Préparation:
Faire blanchir les œufs avec le sucre, ajouter ensuite  les ingrédients sec (farine, levure et poudre d’amande), bien mélanger et ajouter l’huile puis le mascarpone, la vanille, et enfin la compote.
Une fois le tout homogène. Mettre dans les caissettes spéciales cuisson et faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 35 min.
Laisser entièrement refroidir avant de décorer.

Crème pralinée
4 blancs d’œufs
130g de sucre
230g de beurre pommade
70g de pralin maison

Mettez dans un cul de poule, les blancs et le sucre ensemble.
Faites chauffer une casserole d’eau et déposez votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain-marie.
Commencez à fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que la préparation soit chaude au touché. La consistance de la meringue à ce stade est bien blanche et brillante.

Retirez le cul de poule du feu, poursuivez le fouettage dans votre robot, vitesse maximum, jusqu’à refroidissement de la préparation.
Incorporez le beurre à vitesse moyenne (6), petit à petit : la meringue retombe et devient granuleuse, c’est normal.
Continuez à fouetter pendant 3 min toujours à vitesse 6 : la crème s’épaissit et devient  onctueuse. Ajouter le pralin et mélanger 1 a deux minutes, votre crème praliné et prête.
Utiliser aussitôt dans une poche à douille.

DECORATION :
Préparer des petites fleurs ne pates a sucre pendant la cuisson des cupcakes, mettre une petit bille en sucre au milieu, laisser sécher et prendre la forme dans des petits moules a cake pops.
Décoré les cupcakes sur le côté pour faire office de barrettes au miss cupcakes pomme crème pralinée.
C’est qui la plus belle, c’est miss cupcakes !!J

1 commentaire:

  1. Bonsoir, je vais essayer ces cupcakes bien tentant, mais je suis étonnée par la quantité de compote.Cordialement

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