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dimanche 7 décembre 2014

TARTE AU CITRON MERINGUEE DE MON ENFANCE


La tarte au citron meringuée est le plus beau souvenir de mon enfance, je suppliais ma mère le week-end de nous la faire, et même si ma maman n’avait pas autant de moyen et ustensiles que moi dans sa cuisine, elle arrivait à réussir cette merveille de la pâtisserie française.

Du coup, la tarte au citron meringuée reste une de mes gourmandises préférées, et celle-ci non seulement elle est  simple mais elle est topissime surtout la crème au citron !!!

Je vous laisse l’essayer et vous m’en donnerai des nouvelles !

Pour une tarte au citron meringué de 26 cm :

Pâte sucré sablé :

200 g de farine
123 g de Beurre froid en petits morceaux
45 g de sucre glace
40 g de poudre d’amande
45g d’œuf (1 petit œuf)
 1/2 gousse de Vanille

Mélanger dans la cuve d’un robot ou à la main le sucre glace, farine et poudre d’amandes, ajouter le beurre et sabler.

Ajouter l’œuf et mélanger sans trop insister, finir à la main en  formant une boule et laisser reposer 1h au frais sous film alimentaire. Etaler la pâte après 1h et foncer dans cercle patissier de 26cm, mettre du papier de cuisson et par-dessus des billes de cuisson ou des haricots, faire cuire 30 min dans un four à 180°.

A mi-cuisson retirer les billes et laisser dorer.

Laisser refroidir  sur une grille .

Crème au citron simplissime :

3oeufs
130g de jus de citron (bio de préférence)
130g de sucre
170g de beurre a température ambiante (on le sort du frigo une heure avant)
Le zeste d’un citron
1 feuille de gélatine

Faire cuire  dans une casserole à fond profond, les œufs le sucre le jus de citron et le zeste sans cesser de remuer, le tout sur feu doux, faire ramollir pendant ce temps la gélatine dans de l’eau froide.

Une fois la crème cuite, mettre aussitôt la gélatine dedans bien essorée  et la passer au chinois, une fois la crème tiède mais pas entièrement froide, ajouter le beurre et mixer le tout au mixeur plongeant.

Verser aussitôt dans le fond de tarte cuit à blanc et mettre au frais le temps de préparer la meringue

Meringue à l’italienne : (nécessite un thermomètre de cuisson)

60g de blancs d’œufs à température ambiante
150g de sucre
35g d’eau

Une pointe de couteau de crème de tarte (facultatif)

Dans une casserole mettre l’eau et le sucre à cuire avec un thermomètre, commencer à monter les blanc pendant ce temps à vitesse moyenne dans un cul de poule, une fois votre sirop atteint 118° ajouter sur les blanc d’œufs en filé et continuant à les battre en vitesse faible, une fois tout le sirop ajouté ,continuer à battre les blancs en neige en vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue soit complètement froide.

Mettre dans une poche à douille avec une douille cannelé et décorer  votre tarte jusqu'à couvrir la toute la crème au citron.

Faire dorer la meringue avec un petit chalumeau ou la mettre 8 min sous le grill du four chaud pour la dorer.

Réserver au frais jusqu'à dégustation.

Un pur bonheur !

 

 

 

 

 

 

 

3 commentaires:

  1. Merci imane pour cette belle recette.

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  2. Vous êtes la meilleure! Merci, merci... Et continuez de nous épater avec vos maginfiques et non moins délicieuses créations!

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  3. Bravo
    Jai testé la recette aujourd'hui cest un succès
    Merci :-)

    RépondreSupprimer

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