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lundi 15 décembre 2014

MACARON NOIX DE COCO

 

A l’approche des fêtes de fin d’année, tout le monde est friand de cette magnifique petite gourmandise, qui est le macaron, c’est même devenu un joli cadeau de noël.
Pour ma part c’est l’occasion de tester plein de saveurs et surtout ma préférée la noix de coco.
Je vous propose aujourd’hui cette recette avec toutes les explications nécessaire pour la réussir.
En espérant qu’elle fera le bonheur de plus d’un.
En tout cas dans ma petite famille et entourage, le macaron noix de coco est devenu un best-seller

 
TRES IMPORTANT : LE MATERIEL

  • 2 culs de poules
  • Un thermomètre de cuisson
  • Une Maryse ou une corne à pâtisser (l’une ou l’autre peu importe)
  • Une casserole
  • Une douille de 8 mm
  • Un tamis
  • Un mixeur plongeant
  • Un petit batteur électrique (et oui sans robot Kitchenaid car pas besoin et encore plus

Simple ! )

LA GANACHE NOIX DE COCO : à faire la veille

·         200g de chocolat blanc de couverture (ivoire)

·         200g de lait de coco

·         50g de beurre

·         50g de noix de coco torréfié


Faire chauffer le lait de coco dans une casserole, à ébullition verser sur le chocolat blanc dans une cul de poule et laisser fondre, une fois le chocolat fondu ,ajouter le beurre et mixer le tout avec un mixeur plongeant toujours au milieu, jusqu'à ce qu’ la ganache deviennent souple et brillante.

Ajouter la noix de coco (préalablement torréfié dans une petite poêle jusqu'à ce qu’elle soit dorée) à la ganache.

Réserver au frais tout une nuit pour que la ganache ait le temps de cristalliser.

 
LES COQUES DE MACARONS NOIX DE COCO 

50 petits macarons

Cuisson : four ventilé préchauffé à 140° pendant 12 min

Ingrédient :

  • 150g de poudre d’amande,
  • 150g de sucre glace,
  • 60 g de blancs d’œufs tempéré

Meringue :

  • 150g de sucre semoule
  • 35g d’eau
  • 60g de blancs d’œufs frais tempéré
  • 1 pointe de couteau de crème de tartre
  • 1 cuillère à café de poudre de blancs d’œufs séchés (ça permet aux macarons de crouter plus vite mais reste facultatifs)
  • 2g d’oxyde de titane
  • 20g de noix de coco pour la décoration extérieur

Mixer le sucre glace et la poudre d’amande,

Tamiser et ajouter les 60 g de blanc d’œufs et mélanger  pour obtenir une pâte d’amande.

Faire une meringue à l’italienne avec les 60 g de blanc d’œufs ; Porter à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à 116°, verser le sirop en filet sur les blancs montés en neige avec la crème de tartre et la poudre de blancs d’œufs séché, colorer à ce moment-là. Mélanger la meringue une fois encore tiède (50° très important) à la pâte d’amande blancs d’œufs avec une corne ou la Maryse. Pochez avec une douille lisse n° 8.

Voici les étapes en images
 

 

Il faut savoir que pour avoir la bonne consistance il faut avoir un geste circulaire qui racle le les bords du cul de poule, et il ne faut pas macaroner  très longtemps, il suffit que l’appareil à macarons retombe un peu en ruban avec une consistance pas trop liquide.

NOTES IMPORTANTES :

  • Je cuis depuis toujours mes plaques une par une
  • La cuisson est toujours à 140° pendant 12 min exactement
  • Apres  la sortie du four je laisse refroidir complètement, avant de décoller les coques.

ASSEMBLAGE :

Garnir les macarons de ganache et les mettre au frais dans une boite hermétique pendant 12H pour qu’ils développent leur arôme.







1 commentaire:

  1. Bonjour Imhane,
    Bravo pour ton site !
    Fais tu veillir tes blancs doeufs ?
    Merci pour ce partage.
    P.S. Je suis désespérée j'espère ne plus les rater avec ta recette.

    RépondreSupprimer

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