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lundi 1 décembre 2014

BÜCHE DE NOEL CHOCOLAT ORANGE



 
Ah noël ! Une jolie période de l’année où on arrive presque a oublié le froid et le mauvais temps Grace aux illuminations, les cadeaux, c’est aussi l’occasion de se retrouver en famille, et de s’offrir des petits cadeaux.

C’est aussi une période pas de tout repos, ou il faut courir aux magasins, faire le menu, prévoir le dessert !

Le dessert ! Et si je vous proposais une jolie bûche de noël simple, belle et de saison, ça vous dis !


Alors voici la recette de ma bûche de noël chocolat orange que j’espère vous fera plaisir à vous et votre famille, et vous procurera aussi le plaisir et la fierté du fait maison.

Pour cette bûche il vous faut un moule à buche 6 à 8personnes.

Une petite précision, comme la bûche est obligatoirement congelée pour la glacer, on peut choisir de la faire une semaine à l’avance, et ne la glacer et décorer que le jour «j », No Stress !

Glaçage miroir orange: faire la veille

75g d’eau
11g de gélatine

150 g de sucre
150g de glucose

150g de chocolat blanc ivoire
100g de lait concentré sucré

5g de colorant poudre orange

Une pincé de colorant marron

Dans une casserole, faire chauffer, l’eau le sucre et le glucose, à ébullition, retirer du feu et ajouté la gélatine réhydraté et essorée.

Ajouter le lait concentré sucré et le colorant.
Mixer le tout, réserver au frais.

La mousse au chocolat

330g de chocolat noir à 61%
25g de sucre semoule

45g de jaunes d’œufs

115g de lait
515g de crème entière liquide

Monter 400 g de crème entière en crème fouetté mousseuse et réserver au frais.

Faire une crème anglaise avec 115g de lait, 115g de crème.

Faire chauffer le mélange lait crème, et l’ajouter au mélange jaunes d’œufs et sucre un peu blanchi.

Refaire cuire jusqu'à 82°.

Verser la crème anglaise une fois cuite encore chaude sur le chocolat préalablement haché, en trois fois et émulsionner en sorte d’avoir une bonne ganache brillante et lisse.

Ajouter la crème fouetté et bien mélanger.

Aire couler aussitôt jusqu’au 2/3 dans le moule a buche et faire congeler une première heure.

Faire la crème à l’orange

La crème à l’orange

150 g de jus d’orange

45g de lait
255g d’œufs
150g de sucre
240g de beurre doux
5 feuilles de gélatine
Le zeste d’une orange
100g de crème liquide entière


Faire cuire le jus, le zeste d’orange, le sucre et les œufs plus le lait à feux doux pendant 15min jusqu’à ce que la crème épaississe mais ne bout pas, ajoutez hors du feu la gélatine réhydratée et essorée.

Filtrez au chinois et laisser tiédir, à 45° ajouter le beurre en petit morceaux à température ambiante et mixer pour émulsionner la préparation.
Laisser prendre au frais mais ne pas complètement figer, ajouter à la Maryse les 100 g de crème fouettée au bec.
Vérifier que la couche de mousse au chocolat avait figé, remplir presque jusqu’au bout la crème à l’orange et mettre au congélateur.

Biscuit amande: (cuisson 200°pendant 12 à 15 min)

4 œufs blancs et jaunes séparés
75g de poudre d’amande

75g de sucre glace

60g de sucre

60g de farine

50g de Marmelade d’orange amère (après cuisson)

Dans la cuve dans batteur, faire mousser les jaunes d’œufs la poudre  d’amande tamisé avec le sucre glace.

Monter en neige mousseuse les blancs d’œufs avec le sucre, ajouter délicatement à la Maryse au mélange jaunes d’œufs amande sucre glace.

Terminer par ajouter la farine bien tamisé en pluie.

Faire cuire dans un moule à cake de la meme longueur ou plus que la buche.

Une fois froids découper un rectangle de la taille de la bûche, le tartiner d’une fine couche de marmelade d’orange amer, et le coller sur la bûche.

Remettre au congélateur toute une nuit bien.

Le lendemain

-Un peu de Grué pour la décoration

-Des semelles et décorations en chocolat pour la bûche

Réchauffer votre glaçage au bain marie sans qu’il dépasse 38°, laisser le refroidir à 30° et glacer l’entremet à peine sortie du congélateur.

Décorer la buche selon votre goût et réserver au frais.

ENJOY !

Bonne fêtes de fin d’années

 

 

 

 

7 commentaires:

  1. Imane, combien de temps maximum on peut la laisser au frais après avoir fait le glaçage ?

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  2. Dans ton glaçage miroir tu le mets quand ton chocolat à moins que tu nous la joues Mercotte et qu 'il faille deviner

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  3. Bonsoir Imane, deja merci votre blog est super. Peux ton utiliser du colorant en gel pour le miroir???

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  4. bonjour imane, je viens de faire votre bûche elle est à l’étape du blocage!!! hâte d’être a demain pour voir ce que ça va donner. J'ai fais le glaçage miroir le mien me semble un peu rouge !!!

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  5. je pense qu'il y a problème avec le glaçage, j'ai l'impression d'avoir du chewing-gum !!!!!

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  6. Bonjour Imane,
    Peux tu me dire à quel moment tu mets le chocolat blanc dans ton glaçage ?

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