RECHERCHER DANS CE BLOG

mercredi 12 novembre 2014

WEEDING CAKE CHOCOLAT FRUIT DE LA PASSION ROMANTIQUE


Je sais je sais vous n’attendiez pas que ma recette, mais aussi mon point de vue sur l’émission du weeding cake !
Tout d’abord ! Sachez que le meilleur pâtissier est un concours télévisuel, et le but n’est pas de corriger les candidats mais de les mettre à l’épreuve sur toute les facettes de la pâtisserie, et même si cette saison 3 du meilleur pâtissier à réunie des supers pâtissiers amateurs (ça porte bien son nom, aucun de nous n’a le CAP pâtissier), ces mêmes pâtissiers amateurs ne sont pas forcément pas fort en tout et ne savent pas tout faire! Ce qui est mon cas face à des épreuves où j’ai moins de feeling, ou j’ai jamais fait ça dans ma petite cuisine.


Pour le débat qui s’est ouvert pendant le tournage concernant la pâte à sucre et l’épreuve du weeding cake, je vous laisse découvrir les détails de l’histoire sur le blog d’Anne Sophie fashioncooking, elle l’explique tellement bien !!
Voilà pour rentrer dans la vive du sujet, j’aimerai vous faire part de ce que j’ai pu apprendre en autodidacte sur le cake design et la pâte à sucre !
Les gâteaux décorés ou weeding cake c’est des gâteaux recouvert de pâte à sucre, mais pas seulement, ça peut être de la crème comme le weeding cake d’Abdelkrim, ou de  pâte d’amande….
En ce qui concerne les weeding cake décorés de pâte à sucre, il faut savoir que la base doit impérativement supporter le poids de la couche de pâte à sucre d’une part, et des autres étages aussi.
La pâte à sucre ne supporte pas l’humidité, ce qui implique à ce que les gâteaux une fois décorés, ne soient pas réfrigérer au risque de voir le tout fondre, et les couleurs se mélanger, ce qui  donne juste un truc pas beau (horrible en fait) J !
Du coup qui dit weeding cake dis base de cake qui supporte le poids, et crème ou ganache adapté pour n’intoxiquer personne.
Pour ce qui est des fruits, on peut les intégrer dans un weeding cake, mais certainement pas frais, on les fait en compoté bien cuite, et ça tous les fruits ou presque s’y prête.
Un weeding cake pour un amateur aguerri comme moi, ou un cake designer professionnel (qui est un vrai métier appart), peu prendre de 2 jours à 1 semaine et plus, surtout s’il y a des modelages qui nécessite des temps de séchages, et comme tout métier manuel artistique prennent beaucoup de temps de conception.
Je posterai un article entier bientôt sur comment organiser la réalisation d’un weeding cake et le matériel nécessaire à ça.
Nous pendant cette épreuve on a beaucoup souffert, d’une part de l’incompréhension de la PRODUCTION  du manque de temps, mais aussi de la chaleur, ainsi j’étais extrêmement frustrée du résultat de mon weeding cake…
Pour ces gâteaux assez dense mais tellement bon et beau quand ils sont bien fait,on se serre surtout des part fines, sinon on est rassasier pour une semaine- J
Voilà j’espère avoir répondu à toutes vos questions et voici la recette de mon weeding cake chocolat fruit de la passion romantique :

Base du weeding : Cake au chocolat
Les quantités ci-dessous sont à multiplier par 2,5
3 œufs
100 g de sucre
60 g de miel
110 g de crème liquide
45 g de chocolat noir à 70%
100 g de farine
6 g de levure chimique
60 g de poudre d’amande
16 g de poudre de cacao
60 g de beurre

Dans la cuve du robot, fouetter les œufs, le sucre et le miel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
Chauffer la crème, à frémissement, retirer du feu et faire fondre le chocolat dedans puis incorporer le tout au mélange d’œufs et de sucre.
Ajouter la farine tamisée, la levure chimique, la poudre d’amandes et le cacao. Incorporer le beurre fondu.
Repartir sur des moules 20 cm, 15 cm et 10 cm de diamètres beurré et fariné. Faire cuire à 160 ° pendant environ 50 min selon la taille du moule. Laisser refroidir sur une grille dans le moule.

 Ganache au chocolat au lait fruit de la passion (la quantité multiplier par 4)
300g de chocolat au lait
40g de sucre
150g de purée de fruit de la passion pasteurisé
50g de beurre

Faire une ganache la purée de fruit de la passion réchauffée en trois fois sur le chocolat haché, ajouter le beurre et mixer.
Laisser prendre au frais.

Décoration du Weeding cake :
3 kg de pâte à sucre de couleur rose pâle
1 kg de gumpaste blanche
Emporte-pièce petite fleur
Bille nacré en sucre blanc
Ruban satin de couleur blanche
Emporte-pièce pour pétale de fleur
Tapi spéciale pate à sucre


Pour le montage :

Garnir les cakes refroidis et les enrober de ganache chocolat passion, lisser la surface de chaque cake et laisser figer un quart d’heure au frais.

Etaler la pâte à sucre sur une épaisseur de 4 mm maximum et décorer les cakes avec, en lissant la surface et couper l’excédent de la pâte à sucre.

Dans le premier et deuxième cake, enfoncer des bâtons qui vont soutenir la structure du Weeding.
Pour faire des personnages il faut utiliser un mélange moitié pâte à sucre et moitié gumpaste.
Déposer les cakes selon leurs tailles les uns sur les autres pour former le Weeding cake.
Décorer avec les fleurs préparées et séchées ainsi que les rubans faits en pâte à sucre.
 
Merci beaucoup de me suivre dans mon aventure gourmande !
Vous êtes trop top !

               




Merci au chef Damien Piscioneri du Café Pouchkine pour sa masterclass où j'ai decouvert les fleurs et rubans en sucre tiré, juste magique!!!
 

 

3 commentaires:

  1. Bonjour,

    Tout d'abord, bravo pour ce magnifique weeding cake, et merci pour la recette :)
    J'ai une question en ce qui concerne la ganache ..; "Faire une ganache la purée de fruit de la passion réchauffée en trois fois sur le chocolat haché, ajouter le beurre et mixer." Il faut chauffer la purée de fruit? Merci :)

    RépondreSupprimer
  2. bonjour tu es ma préférée tu vas gagner

    RépondreSupprimer
  3. c'est magnifique ce que vous avez fait,mais est ce que on peut utiliser juste le fruit de la passion pour la ganache ou on est obligé d'utiliser de la pates de fruit de la passion et si non vous pouvez me dire ou peut on trouver cette pares ,
    merci

    RépondreSupprimer

Pour me posez vos questions,envoyez moi un petit message!!
je vous répondrai avec plaisir...

LAISSEZ MOI VOS COMMENTAIRES

JE LES ATTENDS AVEC IMPATIENCE

CONTACTEZ-MOI

Nom

E-mail *

Message *