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lundi 17 novembre 2014

TARTE NORVEGIENNE FRAISE CITRON


Si l’envie vous prends de faire une omelette norvégienne ou plutôt ma tarte norvégienne fraise citron, surtout par ce temps gris et froid J,  et bien moi je vous donne ma recette!

J’avoue n’ayant  jamais aimé trop ce dessert, et ne l’ayant jamais fait, je manquais d’idée de la façon dont j’allais le réinterpréter, la seule chose que je savais, c’est que ça  ne pouvait être  qu’une crème glacé fraise citron, la préféré de mes loulous  surtout avec les fraises du jardin !
Bien sûr ce n’est plus la saison des fraises, du coup sachez que vous pouvez utiliser la purée de fraise vendue dans les magasins spécialisés en pâtisserie ! Le résultat est aussi bon !
Pour la forme je laisse libre court à votre imagination, et retenez comme moi la leçon de Cyril, une omelette norvégienne, doit être recouverte de meringue pour la protéger de la chaleur.
Un petit détail et pas des moindres, et je vais être mauvaise longue !!!


La meringue suisse est aussi bien pour une omelette norvégienne qu’une meringue italienne, surtout que le thermomètre de cuisson ne fonctionnait pas, et s’éteignait tout le temps, du coup plus facile de maitriser la première….. Bref !
 Voici ma recette et je vous remercie beaucoup de vos commentaires, petits messages gentils, et surtout d’avoir l’envie de tester mes propres recettes, ça me fait trop plaisir !





Glace à la fraise :
3 jaunes d’œuf
125g de sucre
½ l de lait
½ gousse de vanille
300 g  de fraises gariguettes
150g de crème fraiche épaisse
Le jus d’un citron
Faire une crème anglaise avec le lait, les jaunes d’œuf et le sucre plus la vanille, cuire à 82° ;
Laisser refroidir, ajouter les fraises mixées en coulis avec le jus de citron à la crème à la crème anglaise et puis la crème épaisse.
Laisser bien refroidir et faire turbiner 30min .réserver au congélateur jusqu’à l’assemblage.

Biscuit à la cuillère:
4 œufs blancs et jaunes séparés
120g de sucre
120g de sucre
Zeste d’un citron
Monter les blancs en neige bien ferme avec le sucre, ajouter  les jaunes et homogénéiser le tout. Ajouter la farine tamisée en pluie.
Faire cuire sur une feuiller de cuisson 15 min dans un four préchauffé à 180°, laisser refroidir dans le moule avant de débarrasser sur une grille.)

Sirop au citron :
Le zeste d’un citron
50g de sucre
100g d’eau
Mettre le tout dans une casserole, porter à ébullition.
Une fois tout le sucre dissous, arrêter la cuisson et laisser refroidir.
Puncher le biscuit  avec le sirop.

Compoté de fraise :
200g de fraise
40g de sucre
Quelques goute de jus de citron
 2g de Pectine NH

Cuire les fraise le sucre dans une casserole, à ébullition ajouter la pectine, continuer à cuire deux minutes et débarrasser.
Laisser refroidir.

Biscuit cigarette : pour la décoration (facultatif)
50g de sucre glace
50g de blanc d’œuf
50g de farine
50g de beurre
Mélanger le beurre tempéré et le sucre glace, ajouter le blanc d’œufs et enfin la farine. Mélanger un peu sans trop corser l’appareil.
Etaler en fine couche et faire cuire 5 à 10min dans un four à200°.

Meringue suisse :
130 g de sucre
65 g de blanc d’œuf
Mettre tous les ingrédients dans un cul de poule au bain-marie, fouetter le tout sans s’arrêter à vitesse moyenne pour monter la préparation à 65°, enlever du bain marie et continuer à fouetter a vitesse maximum jusqu’à refroidissement de la préparation .

MONTAGE :
Mettre un biscuit cuillère imbibé de sirop citron.
Etaler une bonne couche de glace, mettre une couche de compoté de fraise.
Remettre un biscuit et une couche de glace à la fraise.
Pocher joliment la meringue suisse et mettre quelque biscuit cigarette dessus.
Décorer avec des quartiers de fraises et une feuille d’or.

Et yes ! vous pouvez profiter d’un voyage en Norvège, sans trop dépenser de sous juste en goutant ma tarte J
 


 

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