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samedi 1 novembre 2014

MACARONS AU CITRON

 


Le citron une histoire d’amour  depuis mon enfance, dans le jardin de mon grand-père il y avait des citronniers comme des oranger, et ma mère nous faisait de magnifiques desserts dont la tarte au citron meringué qui bientôt va arriver sur mon blog !

Rien à voir avec les macarons au citron ,mais pour vous dire cette saveur m’accompagne dans plein de mes dessert ,ou même mes petit sablés pour le goûter de mes enfants.

Je vous propose aujourd’hui des macarons au citron avec ganache et non Lemondcurd, du coup ils sont parfumés juste ce qu’il faut et résiste mieux à l’humidité, tout en étant doux sans l’acidité que pas mal de personnes n’apprécient pas forcement !






Voici la recette qu’il faut suivre à la lettre et promis succès assurés !!! Parole de gourmande !

TRES IMPORTANT : LE MATERIEL

·         2 culs de poules
·         Un thermomètre de cuisson
·         Une Maryse ou une corne à pâtisser (l’une ou l’autre peu importe)
·         Une casserole
·         Une douille de 8 mm
·         Un tamis
·         Un mixer
·         Un petit batteur électrique (et oui sans robot Kitchenaid car pas besoin et encore plus

Simple ! )

50 petits macarons

Cuisson : four ventilé préchauffé à 140° pendant 12 min pour chaque plaque

Ingrédient :

·         150g de poudre d’amande,
·         150g de sucre glace
·         60 g de blancs d’œufs tempéré

Meringue :

·         150g de sucre semoule
·         35g d’eau
·         60g de blancs d’œufs frais tempéré
·         1 pointe de couteau de crème de tartre
·         Colorant poudre jaune citron

Mixer le sucre glace et la poudre d’amande,
Tamiser et ajouter les 60 g de blanc d’œufs et mélanger  pour obtenir une pâte d’amande.
Faire une meringue à l’italienne avec les 60 g de blanc d’œufs ; Porter à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à 116°, verser le sirop en filet sur les blancs montés en neige avec la crème de tartre, colorer à ce moment-là. Mélanger la meringue une fois encore tiède (50° très important) à la pâte d’amande blancs d’œufs avec une corne ou la Maryse. Pochez avec une douille lisse n° 8.

Voici les étapes en images


Il faut savoir que pour avoir la bonne consistance il faut avoir un geste circulaire qui racle le les bords du cul de poule, et il ne faut pas macaroner  très longtemps, il suffit que l’appareil à macarons retombe un peu en ruban avec une consistance pas trop liquide.

 

NOTE IMPORTANTE 

·         Je cuis depuis toujours mes plaques une par une

·         La cuisson est toujours à 140° pendant 12 min exactement

·         Apres  la sortie du four je laisse refroidir complètement, avant de décoller les coques.

 

Ganache au citron : très important de la faire la veille pour qu’elle cristalise convenablement

-200g de chocolat blanc

-200g de crème liquide entière

Le zeste d’un citron vert et d’un citron jaune

Dans un cul de poule, versez le chocolat blanc haché finement, réchauffer La crème entière fluide dans une casserole, à ébullition verser en trois fois sur le chocolat, tourner doucement en tourbillon , très important de le faire en trois fois pour avoir une ganache bien émulsionnée.

 Réserver au frais toute une nuit.

ASSEMBLAGE :

Garnir les macarons de ganache et les mettre au frais dans une boite hermétique pendant 12H pour qu’ils développent leur arome.

Du coup il faut deux jours pour avoir des macarons parfaits !!!!

 

 

2 commentaires:

  1. Coucou Iman petite question, un peu bête, mais sa représente combien d'oeuf 60 grammes ? Stp

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  2. 60gr de blanc d’œuf représente 2 œufs environ mais pour des œufs moyen .Le mieux est de peser ...

    RépondreSupprimer

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