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mardi 21 octobre 2014

TARTE AU CHOCOLAT CAFE FACON TIRAMISU LE MEILLEUR PATISSIER

 

 

Vous les aviez aimé mes tartelettes au chocolat café façon tiramisu, et bien moi aussi je les adore car je suis fun de chocolat comme de café

Le petit nuage de mascarpone vient adoucir le tout et lui apporter ce côté aérien du tiramisu….

Cette semaine après la familiarisation avec les cameras comme avec les lieux et les jurys, je me sens un peu plus concentrée, je m’approprie aussi le plan de travail, le seul bémol c’est le temps, la pâtisserie a besoin de temps et nous on en a peu pour sortir des merveilles !!!





Bref pour moi l’essentiel c’est de ne pas avoir de catastrophe comme la semaine dernière et aussi montrer tout ce que je sais faire, le reste c’est Cyril et Mercotte qui s’en charge et c’est une question de goût.

Cette année et pas parce que je fais partie de l’aventure mais le niveau est super élevé, oui même amateurs on se surpasse et on donne le meilleur J

Pour revisiter le tiramisu alors, j’ai imaginé une tarte avec une pate sucré croustillante à souhait, une ganache au chocolat soyeuse, un insert avec un disque de biscuit cuillère inhibé de café expresso, ainsi pour finir un nuage extrêmement doux au mascarpone.

Voici la recette de ma tarte au chocolat café façon tiramisu : 8 tartelette ou une grande tarte de 30cm de diametre
 
Pâte sucré sablé :



220 g de farine
135 g de Beurre froid en petit morceau
50 g de sucre glace
45 g de poudre d’amande
50 g d’œuf
1/2 gousse de Vanille
Mélanger dans la cuve d’un robot ou à la main le sucre glace, farine et poudre d’amande, ajouter le beurre et sabler.
Ajouter l’œuf et mélanger sans trop insister, finir à la main en  formant une boule et laisser reposer 1h au frais sous film alimentaire. Etaler la pâte après 1h et couper des cercles un peu plus larges que les cercles à tarte. Foncer et faire cuire à blanc jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée, débarrasser sur une grille et laisser refroidir.

Ganache au chocolat noir :
340 g de chocolat noir 
200 g de crème liquide
100 g de beurre
Réaliser la ganache au chocolat. Faire chauffer la crème dans une casserole jusqu’à ébullition, verser un tiers de chocolat et laisser un peu fondre, mélanger et verser le reste. Emulsionner le tout.
Ajouter le beurre et lisser le tout avec un mixer plongeant.
Biscuit cuillère nature :
60g Farine T55
60g Fécule de pomme de Terre 
125g de sucre
180g Blancs d’œufs tempérés
100g Jaunes d’œufs frais
Monter les blancs tempéré en neige et ferme, ajouter les jaunes et mélanger un peu pour les incorporer  aux blancs.
Ajouter la farine et la fécule de pomme de terre tamisée à la Maryse. Étaler finement sur une plaque 30x40 couverte d’une feuille de cuisson. Faire cuire dans un four à 180° pendant 12 min.
Laisser refroidir avant de couper  des cercles à la taille des petites tartelettes.
nuage au mascarpone :
150 g mascarpone
150 g crème liquide
75 g d’œuf
60g de sucre
Zeste d’un demi-citron
Mixer tous les ingrédients, réserver au frais pendant 30 min. Monter le tout au fouet à vitesse moyenne jusqu’à épaississement.
 Pour la finition :
50g De billes en chocolat
25g Cacao en poudre.
2,5 cl de café expresso
Montage :
Dans les fonds de tarte, faites couler la moitié de la ganache au chocolat .Mettre un disque de biscuit à la cuillère, imbiber de café, faire couler le reste de la ganache, dresser la crème au mascarpone à la poche à douille.
Décorer avec le cacao en poudre et les billes de chocolat  et raper quelques zeste de citron.
ENJOY!!!!
 



L’aventure  continue pour moi avec un moins de stress quand Cyril comme Mercotte trouve Mes  dessert à leur gout, ils sont bon, bien revisités, ouf !!!
Je peux respirer et je vous dis à mercredi prochain et n’oublier pas c’est moi qui ramenant le dessert!!!:)
 
 
 
 


2 commentaires:

  1. Coucou, j'adore le chocolat, a tester, merci

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  2. Cela m'a tout l'air d'être une tuerie :-)
    Bonne continuation !!!

    RépondreSupprimer

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