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jeudi 9 mai 2013

Meringue suisse en fête!!!

Pour faire une crème au beurre j'ai du faire une meringue suisse, l'occasion defaire plaisir aux enfants et réaliser de jolies sucettes en meringue...
C'est super simple à faire, et avec la meringue suisse elles sont inratables, ça croque ,ça craque et ça fond!!! Un pur moment de gourmandise et en plus personnalisables
à l'infini.
 
Pour une dizaine de sucettes:
-80g de blanc d'œuf
-160g de sucre fin
-1 c à c d'extrait naturel de vanille liquide ou un autre arôme selon votre envie
 
La meringue suisse est différente de la meringue française puisque elle cuit au bain marie une première fois.
 Pour réaliser votre meringue il faut mettre un bain marie à frémissement, il ne faut jamais que votre eau bout ,mélangez vos blancs d'oeufs et le sucre dans un cul de poule. 

 commencer à battre sans vous arrêtez votre meringue dans votre bain marie , le but serai que tout le sucre fonde, la température de votre préparation doit atteindre 55°C ,mais moi sincèrement je n'utilise pas mon thermomètre, il suffit de vérifier avec votre doigt qu'il n'y a plus de sucre et surtout ne cesser jamais de battre sinon vos blanc vont coaguler, vous aviez compris il faut de la patience!
une fois le sucre a totalement fondu, votre meringue à ce stade est  bien blanche, vous enlever votre cul de poule en dehors du bain marie et vous continuer à battre jusqu'à refroidissement de la meringue.
une fois froide ajouter le colorant et l'arôme que vous souhaitez, mettre dans une poche à douille
et faites des ronds plus ou moins régulier et bien espacer pour ajouter des pic à vos sucettes.

Pour la cuisson de votre meringue, il faut un four préchauffé à 110°C
enfourner de 1H30 à 2H en maintenant votre four entrouverts avec une fourchette pour que l'humidité s'échappe.
après cuisson laisser reposer dans un endroit sec et réservez dans une boite hermétique, ou DÉGUSTEZ tout simplement!!!
 

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