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samedi 27 avril 2013

Cupcakes fraise chantilly!!!

J'adore les fraises et quand c'est la saison j'en profite!!
des cupcakes, des desserts, des glaces.... bientôt je vous
mettrai la recette du tiramisu à la fraise.

Les cupcakes fraise chantilly sont très simple mais qu'est ce qu'il sont bons,
surtout avec leur base de génoise légère et leur chantilly .
Même si ces cupcakes ne peuvent pas attendre le lendemain, comme une coupe de fraise chantilly ,il se débrouillent tout le temps pour se faire dévorer le jour même ,dans l'heure même!!!
 
Pour 12 cupcakes:
-4 oeufs
-120g de sucre
-120g de farine type55
- un sachet de vanille

Clarifiez les oeufs, faites monter les blanc en neige bien ferme, en ajoutant le sucre en trois fois,  ajouter les jaunes d'oeufs et les graine de vanille, finissez par mettre la farine en pluie, mélangez avec une Maryse de haut en bas jusqu'à ce que le mélange soit homogène. mettez dans des caissettes à muffins remplie à mi-hauteur.
enfournez pour 15 min à 180° C.

Pour le coulis de fraise:
-250 de fraises gariguettes
-50 de sucre glace
-quelque goutte de jus de citron
 
Mixez le tout et réservez au frais .
 
Pour la chantilly:
-20cl  de crème fraîche liquide entière
-50g de mascarpone
-35g de sucre
-1 gousse de vanille
-1 sachet de cremfix si vous allez les préparer pour le soir.
 
Pour une chantilly réussie à tout les coup, il faut mettre votre récipient au congélateur 10 min avant de battre l'ensemble des ingrédients, moi j'ai un cul de poule IKEA que je garde dans mon congélateur rien que pour la chantilly.
Une autre astuce, la mascarpone fait que votre chantilly tient mieux ,du coup il faut la battre juste ce qu'il faut pour avoir une consistance épaisse sans qu'elle jaunisse, sinon ça devient du beurre:-)
 
 
pour l'assemblage:
 
Il vous faut un vide pomme ou tout simplement une petite cuillère, vous creusez un petit trou au milieu de votre génoise, vous remplissez de coulis en faisant exprès de faire déborder un peu, vous décorez avec votre chantilly, et quelques perles.
 
BONNE DÉGUSTATION!!!
 
 
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