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jeudi 25 avril 2013

Cupcakes animaux de la jungle !!!


Pendant un atelier pour enfants j'ai voulu testé une recette inspirée du gâteau au chocolat de ma belle mère, et d'un topping caramel au beurre salé.Résultat un cupcakes trop bon et trop mignon!!
A vous de juger?!

 Pour la base de 12 cupcakes:
-6 oeufs
-160g de sucre
-50g de beurre demi-sel
-150g de chocolat noir
-50g de farine

clarifier les oeufs, mélangez sans trop insister le jaune d'oeufs avec 100g de sucre ,ajoutez le chocolat fondu au bain marie ou au micro-onde avec le beurre.
faites monter le blanc d'oeufs pas trop ferme avec le reste du sucre, ajoutez les blanc d'oeufs en deux fois en prenant le soin de le faire avec un Maryse, ajoutez la farine en pluie, homogénéisez le tout et mettez dans des caissettes à muffins.
enfournez 25 à 30 min dans un four préchauffé à 180°C.
 Pour le topping caramel au beurre salé:
-150g de sucre en poudre
-170g de crème fraiche entière liquide
-33g de beurre demi-sel
-250g de mascarpone
-un sachet de cremfix

Porter la crème liquide en ébullition , faites fondre le sucre dans une casserole 50g par 50g  sans trop bouger la casserole pour qu'il ne cristallise pas, une fois que le sucre à prix une couleur ambré, enlevez du feu, faites fondre le beurre dedans et remettez sur le feu, ajoutez la crème chaude et porter à ebullition sur un feu doux.
Une fois votre crème elle bout ,enlevez du feu et mettre à refroidir dans un récipient en filmant le caramel au contact. Mettez au frais jusqu'à ce que le caramel soit aussi froid que la mascarpone.
Pour finaliser le topping, mettez dans votre robot ou avec un batteur et un cul de boule la mascarpone , le caramel, le sachet de cremfix pour donner plus de tenu au topping. Battre deux  à trois minute et c'est prés, humm!! il faut résister pour ne pas tromper le doit et succomber :-)


Pour l'assemblage il vous faut de la pâte à sucre et laisser libre cour à votre imagination!!
Moi pour les enfants j'ai choisie le thème de la jungle et on s'est amuser comme des petits fous...
A très bientôt!!

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